il fondo della pasta sfoglia.
Non aggiungete troppo sale. Il taleggio e il Parmigiano sono già sapidi. È preferibile salare moderatamente il radicchio e correggere eventualmente il sapore prima di assemblare la torta.
Usate il taleggio freddo. Tenerlo in frigorifero fino al momento di tagliarlo permette di ottenere cubetti più regolari e facilita la distribuzione nel ripieno.
Tritate le noci grossolanamente. Pezzi troppo piccoli tendono a perdersi nella farcitura. Qualche gheriglio più grande in superficie mantiene invece una consistenza piacevolmente croccante.
Lasciate riposare la torta dopo la cottura. Tagliarla appena
